Tejsavóból Ricotta

A tétel rövid nézete
dc.contributor.advisorKincses, Sándorné
dc.contributor.authorTóth , Kinga
dc.contributor.departmentDE--Mezőgazdaság- Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar
dc.date.accessioned2026-02-12T10:30:07Z
dc.date.available2026-02-12T10:30:07Z
dc.date.created2025-10-28
dc.description.abstractA tej rendkívül sokoldalú alapanyag, amely számos értékes tápanyagot – fehérjéket, zsírokat, vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaz. A tej feldolgozása során keletkező melléktermékek, mint a tejsavó egyre nagyobb jelentőséggel bírnak, mint gazdasági, mint környezetvédelmi szempontból. A tejsavó értékes fehérjéinek és ásványi anyagainak köszönhetően kiváló alapanyagként szolgál a ricotta előállításához. A szakdolgozatom célja a hagyományos tejből készült gomolya sajt és a tejsavóból előállított ricotta sajt beltartalmi jellemzőinek az összehasonlítása. A vizsgálatok során a szárazanyag-, hamu- és ásványianyag-tartalom (kalcium, foszfor, magnézium, kálium) meghatározására került sor. A kutatásom célja, hogy ismertessem a két sajtféleség közötti táplálkozás-élettani különbséget és bemutassam a tejsavó élelmiszeripari hasznosításának fontosságát.
dc.description.courseÉlelmiszermérnök
dc.description.degreeBSc/BA
dc.format.extent38
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/2437/404229
dc.language.isohu
dc.rights.infoHozzáférhető a 2022 decemberi felsőoktatási törvénymódosítás értelmében.
dc.subjectTej
dc.subjectTejsavó
dc.subjectSajt
dc.subject.dspaceKémia
dc.titleTejsavóból Ricotta
Fájlok
Eredeti köteg (ORIGINAL bundle)
Megjelenítve 1 - 1 (Összesen 1)
Nincs kép
Név:
Szakdolgozat
Méret:
7.24 MB
Formátum:
Adobe Portable Document Format
Leírás:
Megjelenítés
Engedélyek köteg
Megjelenítve 1 - 1 (Összesen 1)
Nincs kép
Név:
license.txt
Méret:
2.35 KB
Formátum:
Item-specific license agreed upon to submission
Leírás:
Letöltés
Gyűjtemények
Hallgatói dolgozatok (Mezőgazdaság-, Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar)