A teafőzés paramétereinek hatása a késztermék koffein és fenolos vegyület tartalmára

A tétel rövid nézete
dc.contributor.advisorSzilágyi, Anett
dc.contributor.advisorAlexa, Loránd
dc.contributor.authorGyörgy, Henrietta Dorottya
dc.contributor.departmentDE--Mezőgazdaság- Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar
dc.date.accessioned2025-01-07T10:58:45Z
dc.date.available2025-01-07T10:58:45Z
dc.date.created2024-10-25
dc.description.abstractA teák áztatási idejének módosításával személyre szabhatjuk az ízeket, a hatóanyagokat és az élvezeti értéket, attól függően, hogy milyen célra szeretnénk készíteni az italt (pl. egészségmegőrzés, relaxáció, stb.). Szakdolgozatomban zöld, fekete és oolong teákból összesen 45 forrázatot készítettünk. Az áztatási hőmérsékletek 75, 85 és 95 °C voltak, az áztatási idők pedig 1, 2, 4, 10 és 15 perc. A koffein, catechin, epicatechin, epigallocatechin-gallát és galluszsav koncentrációjának meghatározását nagyhatékonyságú folyadékkromatrográfiás módszerrel végeztük, illetve spektrofotometriásan mértük a flavonoidokat és az összes fenolos vegyülettartalmat. A vizsgálatokat a Debreceni Egyetem Mezőgazdaság-, Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Karának Élelmiszertudományi Intézetében végeztük el.
dc.description.courseÉlelmiszermérnök
dc.description.degreeBSc/BA
dc.format.extent54
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/2437/384465
dc.language.isohu
dc.rights.accessHozzáférhető a 2022 decemberi felsőoktatási törvénymódosítás értelmében.
dc.subjecttea
dc.subjectkoffein
dc.subjecthőmérséklet
dc.subjectzöld tea
dc.subjectfekete tea
dc.subjectoolong tea
dc.subject.dspaceKémia
dc.subject.dspaceBiológiai tudományok
dc.titleA teafőzés paramétereinek hatása a késztermék koffein és fenolos vegyület tartalmára
Fájlok
Eredeti köteg (ORIGINAL bundle)
Megjelenítve 1 - 1 (Összesen 1)
Nincs kép
Név:
György Henrietta Dorottya Szakdolgozat végleges feltölteni.pdf
Méret:
824.49 KB
Formátum:
Adobe Portable Document Format
Leírás:
Megjelenítés
Engedélyek köteg
Megjelenítve 1 - 1 (Összesen 1)
Nincs kép
Név:
license.txt
Méret:
2.35 KB
Formátum:
Item-specific license agreed upon to submission
Leírás:
Letöltés
Gyűjtemények
Hallgatói dolgozatok (Mezőgazdaság-, Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar)