Dolgozatom bemutatja a sertés vágás folyamatán keresztül felmerülő kritikus szabályozási pontokat. Ezen belül természetesen nagyobb ismeretet ad a HACCP rendszerről, annak bevezetéséről és elterjedéséről is. Ezen felül részletezem a SEUROP minősítést illetve annak menetét és eredményeit egy adott vágóhíd adatai alapján. Valamint a későbbi húsfeldolgozás kapcsán készítettem egy konkrét veszélyelemzést is.