A sertés vágás során alkalmazott HACCP rendszer és a S/EUROP minősítés bemutatása
Betöltés ...
Dátum
Authors
Folyóirat címe
Folyóirat ISSN
Kötet címe (évfolyam száma)
Kiadó
DOI
Absztrakt
Dolgozatom bemutatja a sertés vágás folyamatán keresztül felmerülő kritikus szabályozási pontokat. Ezen belül természetesen nagyobb ismeretet ad a HACCP rendszerről, annak bevezetéséről és elterjedéséről is. Ezen felül részletezem a SEUROP minősítést illetve annak menetét és eredményeit egy adott vágóhíd adatai alapján. Valamint a későbbi húsfeldolgozás kapcsán készítettem egy konkrét veszélyelemzést is.