A dolgozat 11 féle káposzta és saláta beltartalmi mutatóinak vizsgálatát mutatja be. A mérések a zöldségek szárazanyag-tartalom, savasságvizsgálat, polifenolos vegyülettartalom, flavonoidtartalom, valamint 8 elem (nátrium, kálium, kalcium, magnézium, bór, alumínium, foszfor, kén) mennyiségének meghatározására irányultak.