Egy kisüzemi sörfőző üzem fermentációs technológiájának értékelése
Dátum
Authors
Folyóirat címe
Folyóirat ISSN
Kötet címe (évfolyam száma)
Kiadó
DOI
Absztrakt
A dolgozat egy kisüzemi sörfőző üzem erjedéstechnológiáját vizsgálja, különböző szempontokat figyelembe véve. Bemutatja a kisüzemi sörfőzés technológiáját, kiemelt figyelmet fordítva az erjedési szakaszra. Az erjedési technológia hatékonyságát pH és Balling-fok mérési eredmények alapján követtem végig. Vizsgálataimat 4 fajta sörtípuson végeztem, melyek között megtalálható világos, illetve barna, vala mint alsó és felső erjesztésű sörfajta is. Mind más-más receptúra alapján készülnek, jelentős különbségek figyelhetőek meg a főzések során. Kíváncsi voltam van e hatása a különböző erjesztési módoknak és különböző eljárásoknak a mért eredményekre hasonló sörök esetén, valamint mekkora eltérés figyelhető meg teljesen különböző sörtípusoknál.