A mák mint alternatív kalciumforrás
Fájlok
Dátum
Authors
Folyóirat címe
Folyóirat ISSN
Kötet címe (évfolyam száma)
Kiadó
DOI
Absztrakt
Manapság egyre elterjedtebbek a különböző speciális étkezési szokások, melyek adódhatnak betegségből, érzékenységből vagy szemléletmódból egyaránt. Az egyes élelmiszerek vagy élelmiszercsoportok kihagyása okozhatnak elégtelen bevitelt egyes tápanyagokból, így ezen esetekben kiemelt figyelmet kell fordítani a megfelelő pótlásra, helyettesítésre. Szakdolgozatom készítésekor pont ezért szerettem volna egy alternatív lehetőséget nyújtó terméket kifejleszteni célzottan a kalcium bevitelének segítésére. Ennek forrásául a mákot választottam, ami nagy mennyiségben tartalmazza ezen ásványi anyagot, amit azért is tettem, hiszen úgy gondolom a mák felhasználása viszonylag szűk termékpalettára korlátozódik. A termék megalkotása során külön szempont volt, hogy egy tejmentes, vegán és hozzáadott cukortól mentes élelmiszert tudjak produkálni. Mindezt annak érdekében, hogy a különböző étrendet követők számára is egy potenciális lehetőséget kínáljak az említett mikrotápanyag forrásaként lehetőleg egészséges és minél kevésbé feldolgozott formában. A mákos élelmiszerek megalkotása után elemtartalom meghatározására és érzékszervi bírálatra is sor került, így képet kapva arról mennyire alkalmas ezen elképzelés a kalcium pótlására, valamint, hogy milyen fogadtatást kap a fogyasztók körében.