Rostban dús gluténmentes kenyerek készítése, organoleptikai és laboratóriumi vizsgálata
Betöltés ...
Dátum
Authors
Folyóirat címe
Folyóirat ISSN
Kötet címe (évfolyam száma)
Kiadó
DOI
Absztrakt
Dolgozatomban a gluténmentes diéta egyik legnehezebben elkészíthető élelmiszerével foglalkoztam, a kenyérrel. Három különböző rosttartalommal bíró gluténmentes kenyeret készítettem, majd megvizsgáltam a kenyerek szárazanyag, hamu és ásványi anyagtartalmát, végül az eredményeket összevetettem. Az organoleptikai vizsgálat során világgosá vált, hogy melyik kenyér felel meg a közízlésnek.