Rostban dús gluténmentes kenyerek készítése, organoleptikai és laboratóriumi vizsgálata
Rostban dús gluténmentes kenyerek készítése, organoleptikai és laboratóriumi vizsgálata
Dátum
Szerzők
Belus, Orsolya
Folyóirat címe
Folyóirat ISSN
Kötet címe (évfolyam száma)
Kiadó
Absztrakt
Dolgozatomban a gluténmentes diéta egyik legnehezebben elkészíthető élelmiszerével foglalkoztam, a kenyérrel. Három különböző rosttartalommal bíró gluténmentes kenyeret készítettem, majd megvizsgáltam a kenyerek szárazanyag, hamu és ásványi anyagtartalmát, végül az eredményeket összevetettem. Az organoleptikai vizsgálat során világgosá vált, hogy melyik kenyér felel meg a közízlésnek.
Leírás
Kulcsszavak
gluténmentes, kenyér, organoleptika, laboratórium