A szakdolgozatom témájának a zabpelyhet választottam és mikrobiológiai vizsgálat folyamán megvizsgáltam, hogy mennyire jelentős a penészgomba tartalma. A gabonanövények penészgombával való szennyezettségének vizsgálata kiemelt fontosságú, hiszen a penészgomba fajok által termelt méreganyagok, a mikotoxinok nagy kockázatot jelentenek az emberek egészségére. A dolgozatomban általánosságban bemutatom a mikroorganizmusokat azon belül ismertettem a penészgombákat és jelentőségüket az élelmiszerek esetében. Bemutattam az általuk termelt mikotoxinokat, jelentőségüket, a leggyakoribb mikotoxinokat termelő penészgomba fajokat (Aspergillus, Penicillium, Fusarium) és a velük szembeni védekezési lehetőségeket. Ezt követően a zabról, leggyakoribban előforduló betegségeiről (koronás rozsda, lisztharmat, gabonaüszög) írtam. A szakirodalmi áttekintésemet pedig a zabpehellyel és előállításával, egészségre gyakorolt hatásainak bemutatásával zártam. A vizsgálataimhoz népszerű szupermarketekből vásároltam különböző márkájú és típusú termékeket, a mikrobiológia kísérlet célja az volt, hogy ezeket a zabpelyheket penészgombatartalmuk alapján összehasonlíthassam.