Pszeudocereáliák technológiai alkalmazásának vizsgálata
Dátum
Authors
Folyóirat címe
Folyóirat ISSN
Kötet címe (évfolyam száma)
Kiadó
DOI
Absztrakt
Dolgozatomban négy pszeudocereália, a cirok, a köles, a hajdina és az amaránt élelmiszertechnológiai alkalmasságát vizsgáltam. A négy álgabona, mint alapanyag került felhasználásra keksz és száraztészta előállításához. Mindkét termékhez dúsítás, rosttartalom növelése gyanánt három dúsítóanyag került hozzáadásra, melyek a konjacliszt, útifűmaghéj és a bambuszrost voltak. A pszeudocereáliákból készült termékek beltartalmi paramétereinek, kifejezetten a nyerszsírtartalom, a fehérjetartalom, illetve a rosttartalom meghatározása és vizsgálata mellett a dúsítóanyagok állományjavításra való alkalmasságának analizálása is megtörtént. A dúsítóanyagok állományjavító tulajdonsága az álgabonákból készült termékek reológiai tulajdonságainak javulásában nyilvánult meg.