Pszeudocereáliák technológiai alkalmazásának vizsgálata

A tétel rövid nézete
dc.contributor.advisorDiósi, Gerda
dc.contributor.advisordeptDebreceni Egyetem::Mezőgazdaság-, Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar::Élelmiszertechnológiai Intézethu_HU
dc.contributor.authorSurányi, Botond Bendegúz
dc.contributor.departmentDE--Általános Orvostudományi Karhu_HU
dc.contributor.opponentCzipa, Nikolett
dc.contributor.opponentdeptDebreceni Egyetem::Mezőgazdaság-, Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar::Élelmiszertudományi Intézethu_HU
dc.date.accessioned2018-06-01T04:58:32Z
dc.date.available2018-06-01T04:58:32Z
dc.date.created2018
dc.description.abstractDolgozatomban négy pszeudocereália, a cirok, a köles, a hajdina és az amaránt élelmiszertechnológiai alkalmasságát vizsgáltam. A négy álgabona, mint alapanyag került felhasználásra keksz és száraztészta előállításához. Mindkét termékhez dúsítás, rosttartalom növelése gyanánt három dúsítóanyag került hozzáadásra, melyek a konjacliszt, útifűmaghéj és a bambuszrost voltak. A pszeudocereáliákból készült termékek beltartalmi paramétereinek, kifejezetten a nyerszsírtartalom, a fehérjetartalom, illetve a rosttartalom meghatározása és vizsgálata mellett a dúsítóanyagok állományjavításra való alkalmasságának analizálása is megtörtént. A dúsítóanyagok állományjavító tulajdonsága az álgabonákból készült termékek reológiai tulajdonságainak javulásában nyilvánult meg.hu_HU
dc.description.correctorSZG
dc.description.coursetáplálkozástudományihu_HU
dc.description.courseactnappalihu_HU
dc.description.courselangmagyarhu_HU
dc.description.degreeMSc/MAhu_HU
dc.format.extent56hu_HU
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/2437/254763
dc.language.isohuhu_HU
dc.subjectpszeudocereáliákhu_HU
dc.subjectélelmiszertechnológia
dc.subjectszáraztészta
dc.subjectkeksz
dc.subject.dspaceDEENK Témalista::Biológiai tudományokhu_HU
dc.titlePszeudocereáliák technológiai alkalmazásának vizsgálatahu_HU
Fájlok
Gyűjtemények
Hallgatói dolgozatok (Általános Orvostudományi Kar)