Az almapálinka minőségi jegyeinek kialakulása és változása az erjedés és lepárlás során

A tétel rövid nézete
dc.contributor.advisorSipos, Péter
dc.contributor.authorMiklósi, József
dc.contributor.departmentDE--ATC--Mezőgazdaságtudományi Karhu_HU
dc.date.accessioned2010-04-29T09:51:45Z
dc.date.available2010-04-29T09:51:45Z
dc.date.created2010
dc.date.issued2010-04-29T09:51:45Z
dc.description.abstractA pálinka előállítása hazánkban több évszázadra visszanyúló hagyományokkal rendelkezik. Ez idő során folyamatosan javult a lepárlás technológiája, valamint a cefrézés és a lepárlás művészetének szakértelmet megkövetelő része is tökéletessé vált. Diplomamunkám bemutatja a gyümölcsszeszipar nyersanyagait, azoknak minőségét befolyásoló tényezőit valamint a késztermékre gyakorolt hatását, továbbá a cefrézés módját valamint az erjedés során végbemenő változásokat. A diplomamunka a hagyományos kisüsti rendszerű lepárlókészülék részeit, valamint módszerét mutatja be, mivel az általam vizsgált minták is ezen a rendszeren kerültek lepárlásra. Vizsgálataim során kitértem az alapanyagok beltartalmi paramétereire, az erjedés során bekövetkező cukortartalom változásra, az alkoholkihozatalra. Megvizsgáltam a különböző folyamatok pH értékeit, ecetsav, tejsav tartalom változását, valamint a párlatfrakciók néhány beltartalmi paraméterét. Végeredményképp elmondható, hogy a megfelelő minőségben előállított késztermék hosszú, összetett folyamatok munkája, amelynek része a minőségi alapanyag, a megfelelő technológia, valamint a kellő szakértelem is.hu_HU
dc.description.courseÉlelmiszer minőségbiztosító agrármérnökhu_HU
dc.description.degreerégi képzéshu_HU
dc.format.extent55hu_HU
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/2437/94969
dc.language.isohuhu_HU
dc.subjecterjedéshu_HU
dc.subjectcefrehu_HU
dc.subjectlepárláshu_HU
dc.subjectpálinkahu_HU
dc.subject.dspaceDEENK Témalista::Mezőgazdaságtudományhu_HU
dc.titleAz almapálinka minőségi jegyeinek kialakulása és változása az erjedés és lepárlás soránhu_HU
Fájlok
Gyűjtemények
Hallgatói dolgozatok (Mezőgazdaság-, Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar)