Különböző zöldségchipsek fogyasztói megítélése és beltartalmi értékeinek összehasonlító vizsgálata
Különböző zöldségchipsek fogyasztói megítélése és beltartalmi értékeinek összehasonlító vizsgálata
Dátum
Szerzők
Boda, Stefánia
Folyóirat címe
Folyóirat ISSN
Kötet címe (évfolyam száma)
Kiadó
Absztrakt
Már több évtizede nem csak külföldön, hanem Magyarországon is fénykorukat élik a különböző nassolni valók, snackek. Dolgozatomban különböző zöldségchipseket vizsgálok. Azonban a boltban kapható chipsekben sokszor a zöldségekben található jótékony hatást elnyomja a túl magas zsír és sótartalom. Vizsgálataim során arra keresem a választ, hogy az egyik legnépszerűbb snack terméket, a burgonyachipset más zöldségek helyettesítésével lehet-e funkcionális élelmiszernek nevezni. Továbbá a sütés módszere milyen mértékben befolyásolja a termék beltartalmi értékeit. Az általam elvégzett analitikai mérésekben 20 mintát vizsgáltam, 5 különböző zöldségből. A méréshez burgonya, édesburgonya, sárgarépa, petrezselyem és cékla chipseket vásároltam, valamint, különböző sütési módszerrel készült mintákat is készítettem hozzá. A beltartalmi vizsgálatok alapján a céklából és sárgarépából készült chipsek kiemelkedő eredményt értek el a flavonoid és az összes polifenol tartalom vizsgálat során. Az elemtartalom kísérletek során a saját készítésű minták eredményei érték el a legjobb eredményt. Az eredmények alapján alátámasztható, több felvetés is. Miszerint a különböző zöldségchipsek fogyasztása pozitív hatással van szervezetünkre a benne lévő hasznos komponensek miatt.
Leírás
Kulcsszavak
chips, zöldségchips, édesburgonya, cékla, sárgarépa, petrezselyem, burgonya, beltartalom