Különböző zöldségchipsek fogyasztói megítélése és beltartalmi értékeinek összehasonlító vizsgálata

A tétel rövid nézete
dc.contributor.advisorVarga-Kántor, Andrea
dc.contributor.authorBoda, Stefánia
dc.contributor.departmentDE--Mezőgazdaság- Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Karhu_HU
dc.date.accessioned2021-11-17T14:24:42Z
dc.date.available2021-11-17T14:24:42Z
dc.date.created2021-11-15
dc.description.abstractMár több évtizede nem csak külföldön, hanem Magyarországon is fénykorukat élik a különböző nassolni valók, snackek. Dolgozatomban különböző zöldségchipseket vizsgálok. Azonban a boltban kapható chipsekben sokszor a zöldségekben található jótékony hatást elnyomja a túl magas zsír és sótartalom. Vizsgálataim során arra keresem a választ, hogy az egyik legnépszerűbb snack terméket, a burgonyachipset más zöldségek helyettesítésével lehet-e funkcionális élelmiszernek nevezni. Továbbá a sütés módszere milyen mértékben befolyásolja a termék beltartalmi értékeit. Az általam elvégzett analitikai mérésekben 20 mintát vizsgáltam, 5 különböző zöldségből. A méréshez burgonya, édesburgonya, sárgarépa, petrezselyem és cékla chipseket vásároltam, valamint, különböző sütési módszerrel készült mintákat is készítettem hozzá. A beltartalmi vizsgálatok alapján a céklából és sárgarépából készült chipsek kiemelkedő eredményt értek el a flavonoid és az összes polifenol tartalom vizsgálat során. Az elemtartalom kísérletek során a saját készítésű minták eredményei érték el a legjobb eredményt. Az eredmények alapján alátámasztható, több felvetés is. Miszerint a különböző zöldségchipsek fogyasztása pozitív hatással van szervezetünkre a benne lévő hasznos komponensek miatt.hu_HU
dc.description.courseÉlelmiszermérnökhu_HU
dc.description.degreeBSc/BAhu_HU
dc.format.extent55hu_HU
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/2437/324876
dc.language.isohuhu_HU
dc.subjectchipshu_HU
dc.subjectzöldségchipshu_HU
dc.subjectédesburgonyahu_HU
dc.subjectcéklahu_HU
dc.subjectsárgarépahu_HU
dc.subjectpetrezselyemhu_HU
dc.subjectburgonyahu_HU
dc.subjectbeltartalomhu_HU
dc.subject.dspaceDEENK Témalista::Mezőgazdaságtudományhu_HU
dc.titleKülönböző zöldségchipsek fogyasztói megítélése és beltartalmi értékeinek összehasonlító vizsgálatahu_HU
Fájlok
Gyűjtemények
Hallgatói dolgozatok (Mezőgazdaság-, Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar)