Különféle olajokkal dúsított száraztészta táplálkozásélettani vizsgálata

A tétel rövid nézete
dc.contributor.advisorSipos, Péter
dc.contributor.advisorBabka, Beáta
dc.contributor.advisorTóthné Bogárdi, Andrea
dc.contributor.advisordeptDebreceni Egyetem Mezőgazdaság-, Élelmiszertudományi- és Környezetgazdálkodási Kar::Élelmiszertechnológiai Intézethu_HU
dc.contributor.authorHorváth, Brigitta
dc.contributor.departmentDE--Általános Orvostudományi Karhu_HU
dc.contributor.opponentBenkő, Ilona
dc.contributor.opponentdeptDebreceni Egyetem::Általános Orvostudományi Kar::Farmakológiai és Farmakoterápiai Intézethu_HU
dc.date.accessioned2016-05-30T08:47:53Z
dc.date.available2016-05-30T08:47:53Z
dc.date.created2016
dc.description.abstractKutatásom célja, egy olyan élelmiszer létrehozása volt, mely megfelel az egészséges táplálkozás irányelveinek, valamint beilleszthető a kardiovaszkuláris primer és szekunder prevencióban alkalmazott diétába is. További célom a termék létrehozásán túl, az eltarthatóságának és minőségégének értékelése. Különféle növényi olajok és állati zsiradékok hozzáadásával készítettem száraztésztát, melynek zsírsavösszetételét, illetve fizikai és kémiai tulajdonságait vizsgáltuk. Munkám során az első megválaszolandó kérdés az volt, hogy tojás nélkül, különböző zsiradékok hozzáadásával egyáltalán elkészíthető-e a termék úgy, hogy megfelelő élvezeti és fogyasztási értékkel rendelkezzen. A száraztészta modellek elkészítése után felmerült a kérdés, hogy különböző szárítási eljárás illetve főzés után hogyan változik meg a tészta zsírsavösszetétele. A növényi illetve állati zsiradékok zsírsavösszetételét gázkromatográfiás módszerrel még a száraztészták elkészítése előtt bevizsgáltuk, a száraztésztában végbemenő változások értékelésének hitelessége érdekében, majd a vizsgálatokat megismételtük a fogyasztásra kész száraztésztákon is. A kémiai tulajdonságok közül a termék nedvességtartalmát és savfokát vizsgáltuk, a fizikai tulajdonságok közül pedig a főzés közben felvett vízmennyiséget valamint az érzékszervi tulajdonságait.hu_HU
dc.description.coursetáplálkozástudományihu_HU
dc.description.courseactnappalihu_HU
dc.description.courselangmagyarhu_HU
dc.description.degreeMSc/MAhu_HU
dc.format.extent41hu_HU
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/2437/228195
dc.language.isohuhu_HU
dc.subjecttáplálkozás száraztésztahu_HU
dc.subjectzsírsavhu_HU
dc.subjectgázkromatográfhu_HU
dc.subject.dspaceDEENK Témalista::Orvostudományhu_HU
dc.titleKülönféle olajokkal dúsított száraztészta táplálkozásélettani vizsgálatahu_HU
Fájlok
Gyűjtemények
Hallgatói dolgozatok (Általános Orvostudományi Kar)