Csökkentett zsírtartalmú, laktózmentes, élőflórás vajkészítmény kifejlesztése - 2. rész: Műszeres állományvizsgálat és érzékszervi minősítés
| dc.contributor.author | Kátay, Gábor | |
| dc.contributor.author | Varga, László | |
| dc.contributor.status | egyetemi oktató, kutató | hu_HU |
| dc.coverage.temporal | 2018.06.29. | hu_HU |
| dc.date.accessioned | 2021-01-14T09:50:27Z | |
| dc.date.available | 2021-01-14T09:50:27Z | |
| dc.description.abstract | Munkánk célja az volt, hogy objektív, reprodukálható, műszeres vizsgálattal összehasonlítsuk az általunk kifejlesztett, csökkentett zsírtartalmú (30%), laktózmentes, élőflórás vajkészítmény és a kereskedelmi forgalomban kapható vajkrémek főbb állománytulajdonságait, majd felmérjük új termékünk várható piaci fogadtatását. A reológiai vizsgálatok eredményei igazolták, hogy laktózmentes vajkrémünk állományát tekintve beleillik a jelenleg forgalomban lévő, megfelelő minőségű hasonló vajkészítmények sorába. A 25-39% zsírtartalmú termékekhez képest nem lágyabb és nem tapad jobban, kenhetősége közel áll a megszokott vajkréméhez. A kifejlesztett termék ízét és állagát a bírálók (250 fő) szignifikánsan jobbnak (P<0,05) ítélték, mint az üzletekben már régebb óta kapható egyik hagyományos vajkrémét. A kenhetőséget illetően viszont az utóbbi vajkészítmény bizonyult jobbnak (P<0,05). Megállapítottuk, hogy új termékünk piacra kerülés esetén kedvező fogadtatásra számíthat, bevezetés során azonban hangsúlyozni kell, hogy a jól ismert, méltán népszerű vajkrém ideális állományjellemzőin és táplálkozásfiziológiai tulajdonságain túl funkcionális többletelőnyöket is hordoz, mivel laktózmentes és élő tejsavbaktériumokat is tartalmaz. | hu_HU |
| dc.format.extent | 2572-2588 | hu_HU |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/2437/301164 | |
| dc.language.iso | hu | hu_HU |
| dc.subject | vajkészítmény | hu_HU |
| dc.subject | vajkrém | hu_HU |
| dc.subject | laktózmentes | hu_HU |
| dc.subject | reológia | hu_HU |
| dc.subject | állomány | hu_HU |
| dc.subject | érzékszervi bírálat | hu_HU |
| dc.subject.discipline | tudományterületek::élelmiszertudományok | hu_HU |
| dc.title | Csökkentett zsírtartalmú, laktózmentes, élőflórás vajkészítmény kifejlesztése - 2. rész: Műszeres állományvizsgálat és érzékszervi minősítés | hu_HU |
| dc.type | magyar nyelvű peer review publikáció | hu_HU |