A mazsola, az aszalt vörösáfonya és a mandula mikrobiológiai vizsgálata
Dátum
Authors
Folyóirat címe
Folyóirat ISSN
Kötet címe (évfolyam száma)
Kiadó
DOI
Absztrakt
Diplomamunkám során arra kerestem a választ, hogy milyen felületi szennyeződések lehetnek a már előre csomagolt aszalványokon és mandulán, a boltokban egyre gyakrabban előforduló adagoló tartályban lévő mandulán, illetve ezeket mely konyhai tisztítási művelettel lehet a leghatékonyabban eltávolítani. Vizsgálataim során meleg vizes áztatást és folyó csapvíz alatt történő mosást alkalmaztam a mintákon. Az eredményekből kiderült, hogy a folyó csapvíz alatti mosás jelentősen csökkentette a spóraszámot. Ez azért fontos, mert, ha csökken a spóraszám, akkor az esetleges tárolás csökken annak a lehetősége, hogy az aszalványok és olajos magvak felületén olyan mikotoxin termelő penészek telepedjenek meg melyeknek, káros hatása lehet a szervezetre. A mikotoxinok már kis dózisban is súlyosan károsíthatják a szervezetet. Az olajos magvakban főleg az aflatoxin a szárított gyümölcsökben pedig az ochratoxin szennyezettség veszélye áll fenn.