A mazsola, az aszalt vörösáfonya és a mandula mikrobiológiai vizsgálata

A tétel rövid nézete
dc.contributor.advisorPál, Károly
dc.contributor.authorPéter, Ágota
dc.contributor.departmentDE--Mezőgazdaság- Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Karhu_HU
dc.date.accessioned2020-05-05T13:03:07Z
dc.date.available2020-05-05T13:03:07Z
dc.date.created2020-05-03
dc.description.abstractDiplomamunkám során arra kerestem a választ, hogy milyen felületi szennyeződések lehetnek a már előre csomagolt aszalványokon és mandulán, a boltokban egyre gyakrabban előforduló adagoló tartályban lévő mandulán, illetve ezeket mely konyhai tisztítási művelettel lehet a leghatékonyabban eltávolítani. Vizsgálataim során meleg vizes áztatást és folyó csapvíz alatt történő mosást alkalmaztam a mintákon. Az eredményekből kiderült, hogy a folyó csapvíz alatti mosás jelentősen csökkentette a spóraszámot. Ez azért fontos, mert, ha csökken a spóraszám, akkor az esetleges tárolás csökken annak a lehetősége, hogy az aszalványok és olajos magvak felületén olyan mikotoxin termelő penészek telepedjenek meg melyeknek, káros hatása lehet a szervezetre. A mikotoxinok már kis dózisban is súlyosan károsíthatják a szervezetet. Az olajos magvakban főleg az aflatoxin a szárított gyümölcsökben pedig az ochratoxin szennyezettség veszélye áll fenn.hu_HU
dc.description.correctorvt
dc.description.courseÉlelmiszerbiztonsági és -minőségi mérnökhu_HU
dc.description.degreeMSc/MAhu_HU
dc.format.extent36hu_HU
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/2437/285712
dc.language.isohuhu_HU
dc.subjectpenészekhu_HU
dc.subjectaszalványokhu_HU
dc.subjectolajos magvakhu_HU
dc.subjectmazsolahu_HU
dc.subjectvörösáfonyahu_HU
dc.subjectmandulahu_HU
dc.subject.dspaceDEENK Témalista::Biológiai tudományokhu_HU
dc.titleA mazsola, az aszalt vörösáfonya és a mandula mikrobiológiai vizsgálatahu_HU
Fájlok
Gyűjtemények
Hallgatói dolgozatok (Mezőgazdaság-, Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar)