Csökkentett szénhidrát-tartalmú búza- és cirokalapú muffin termékek fejlesztése
Betöltés ...
Dátum
Authors
Folyóirat címe
Folyóirat ISSN
Kötet címe (évfolyam száma)
Kiadó
DOI
Absztrakt
A szakdolgozatom készítése során szénhidrát csökkentett termék létrehozása volt a cél. Egy muffin alaprecept átalakításával készítettem olyan termékeket, amelyek vélhetően egészségesebbek, mint az alaptermék. Az új édességek cukor helyett édesítővel, míg sima búzaliszt helyett cirokliszttel keverve készültek. Az elkészült három édességet különböző szempontok alapján vizsgáltam. Vizsgálati módok voltak: organoleptikus módszer, szénhidrát-, nyersfehérje- és nyerszsír tartalom mérés, alaki hányados és tápértékszámítás.