Az élelmiszerpazarlás jelentősége és csökkentésének lehetőségei a vendéglátásban
Fájlok
Dátum
Authors
Folyóirat címe
Folyóirat ISSN
Kötet címe (évfolyam száma)
Kiadó
DOI
Absztrakt
Szakdolgozatom az élelmiszerpazarlás helyzetét és annak csökkentési lehetőségeit vizsgálja a vendéglátásban. Kutatásom célja az volt, hogy feltárjam a vendéglátás mely szakaszán keletkezik a legtöbb élelmiszerhulladék és annak csökkentéséhez milyen hosszú távon fenntartható módszereket alkalmaznak. A vizsgálathoz primer és szekunder kutatási módszereket alkalmaztam. Dolgozatom elején nemzetközi és hazai szakirodalmi források segítségével ismertettem az élelmiszerpazarlással kapcsolatos fontosabb definíciókat, valamint hazai és globális szinten a mértékét. Primer kutatásom során három hazai ötcsillagos, nemzetközi szállodalánchoz tartozó szállodával készítettem mélyinterjút. A vizsgálat az egyes szakaszok bemutatása mellett kiterjedt a hulladékkezelési gyakorlatokra is. A dolgozat végén a kutatási eredmények alapján olyan javaslatokat fogalmaztam meg, melyek hozzájárulhatnak a fenntartható vendéglátás kialakulásához.