Csicseriborsóliszt tésztaipari felhasználása,biológiai értékei, szerepe az egészséges táplálkozásban

Abstract

Dolgozatomban a csicseriborsó, pontosabban a belőle készült liszt felhasználásával előállított száraztészták vizsgálatát és előállítását vizsgálom. A csicseriborsó napjainkban gyakori alapanyaga a cukor-, gluténmentes és az egészségtudatos táplálkozásnak. Jelentős fehérjetartalma mellett igen jó aminosav-összetétellel rendelkezik, melyek szinte teljes mennyiségükben be tudnak épülni az emberi szervezetbe. Fő célom a csicseriborsó lisztből készült tésztát kisüzemi körülmények között többféle formában és összetételben elkészíteni, és a növény táplálkozástani szerepével kapcsolatos feltételezéseimet igazolni. Valós tényeken és vizsgálati eredményeken keresztül bemutatni a készített tészták tulajdonságait, előnyeit, hátrányait, összetételét. A munkát kisüzemi körülmények között célszerű kezdeni, majd kiválasztani azokat az arányokat, melyek érzékszervileg és technológiailag is leginkább megfeleltnek tekinthetők és ezzel dolgozni a továbbiakban. Így a dolgozatom témáját rögtön gyakorlati tapasztalatokra tudom helyezni, kipróbálni a lisztet különböző arányban tartalmazó termékek viselkedését feldolgozás és konyhatechnikai eljárások (Például: szárítás, főzés) hatására. A vizsgálatok főleg fehérje, rost és zsírtartalom vizsgálatára terjednek ki.