Csicseriborsóliszt tésztaipari felhasználása,biológiai értékei, szerepe az egészséges táplálkozásban

A tétel rövid nézete
dc.contributor.advisorMáthé, Endre
dc.contributor.advisorDiósi, Gerda
dc.contributor.authorKerepesi, Réka Kitti
dc.contributor.departmentDE--Mezőgazdaság- Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Karhu_HU
dc.date.accessioned2018-11-26T07:24:54Z
dc.date.available2018-11-26T07:24:54Z
dc.date.created2018-10-25
dc.description.abstractDolgozatomban a csicseriborsó, pontosabban a belőle készült liszt felhasználásával előállított száraztészták vizsgálatát és előállítását vizsgálom. A csicseriborsó napjainkban gyakori alapanyaga a cukor-, gluténmentes és az egészségtudatos táplálkozásnak. Jelentős fehérjetartalma mellett igen jó aminosav-összetétellel rendelkezik, melyek szinte teljes mennyiségükben be tudnak épülni az emberi szervezetbe. Fő célom a csicseriborsó lisztből készült tésztát kisüzemi körülmények között többféle formában és összetételben elkészíteni, és a növény táplálkozástani szerepével kapcsolatos feltételezéseimet igazolni. Valós tényeken és vizsgálati eredményeken keresztül bemutatni a készített tészták tulajdonságait, előnyeit, hátrányait, összetételét. A munkát kisüzemi körülmények között célszerű kezdeni, majd kiválasztani azokat az arányokat, melyek érzékszervileg és technológiailag is leginkább megfeleltnek tekinthetők és ezzel dolgozni a továbbiakban. Így a dolgozatom témáját rögtön gyakorlati tapasztalatokra tudom helyezni, kipróbálni a lisztet különböző arányban tartalmazó termékek viselkedését feldolgozás és konyhatechnikai eljárások (Például: szárítás, főzés) hatására. A vizsgálatok főleg fehérje, rost és zsírtartalom vizsgálatára terjednek ki.hu_HU
dc.description.courseÉlelmiszermérnöki BSc.hu_HU
dc.description.degreeBSc/BAhu_HU
dc.format.extent37hu_HU
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/2437/259599
dc.language.isohuhu_HU
dc.subjectcsicseriborsóhu_HU
dc.subjecttésztahu_HU
dc.subjectfehérjehu_HU
dc.subjectgaluskahu_HU
dc.subject.dspaceDEENK Témalista::Mezőgazdaságtudományhu_HU
dc.titleCsicseriborsóliszt tésztaipari felhasználása,biológiai értékei, szerepe az egészséges táplálkozásbanhu_HU
dc.title.translatedPasta made from chickpea four, biological effects, the role of healthy diethu_HU
Fájlok
Gyűjtemények
Hallgatói dolgozatok (Mezőgazdaság-, Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar)