A kalcium sörgyártásra gyakorolt szerepe
Dátum
Authors
Folyóirat címe
Folyóirat ISSN
Kötet címe (évfolyam száma)
Kiadó
DOI
Absztrakt
Szakdolgozatom témájaként a kalcium sörgyártásra gyakorolt hatásait vizsgáltam. A nagyobb sörgyárak annak érdekében, hogy a sörben lejátszódó kémiai folyamatok jobban végbemenjenek, különböző segédanyagokat alkalmaznak. Ide tartozik a kalcium-klorid is, mely a kalcium tartalom növelése érdekében használatos. Ahhoz, hogy a kalcium hatásait minél átfogóbban megállapítsam több folyamatra kiterjedően végeztem méréseket. Elsősorban a kalciummal dúsított és a kalciummentes sörök kalcium tartalmát hasonlítottam össze, de megvizsgáltam a sörfőzés folyamán bekövetkező kalcium mennyiség változásokat is. Nyomon követtem a kalciummentes sörlében történő élesztőszaporítást, valamint az erjedési folyamatokat. A megfigyelésekből és a kapott vizsgálati eredményekből levontam a megfelelő következtetést, miszerint szükséges-e a kalcium-klorid segédanyagként való alkalmazása.