A növényi olaj gyártás történelme, kialakulása. Zsiradékok szerepe az emberi szervezetben. A növényi olajok gyártástechnológiái. Napraforgó-, tökmag-, mák-, és lenolaj tulajdonságai. Zsiradékok romlásának tulajdonságai,főképpen az avasodásnak. Hidegen sajtolt étolajak savszám és peroxidszám vizsgálata az idő múlásával.