Édesburgonyából készült kekszek fejlesztése
Betöltés ...
Dátum
Authors
Folyóirat címe
Folyóirat ISSN
Kötet címe (évfolyam száma)
Kiadó
DOI
Absztrakt
A diplomadolgozatom témájául az édesburgonyát választottam, mivel régóta használom köretként, és ennél több lehetőséget láttam benne. Több alkalommal végeztem termékfejlesztést, míg végül három típusú kekszet sikerült elkészítenem. Az első édesburgonya püréből, a második édesburgonya püréből és zablisztből, a harmadik pedig édesburgonya lisztből készült termék volt. Ezeket kérdőív alapján harminc fővel sikerült kóstoltatni. Az elkészült kekszekből szárazanyag tartalmat mértem, valamint a sütési folyamat alatt a sütési veszteségüket is kiszámítottam. Az általam készített termékek közül a legnépszerűbbre gyártmánylapot készítettem és költségszámításokat végeztem.