A kénezés és a levegőztetés hatása a bor kémiai és érzékszervi paramétereire
| dc.contributor.advisor | Rakonczás, Nándor | |
| dc.contributor.advisor | Fekete, István | |
| dc.contributor.author | Cseh, Zsófia | |
| dc.contributor.department | DE--ATC--Mezőgazdaság- Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar | hu_HU |
| dc.date.accessioned | 2012-05-24T13:06:50Z | |
| dc.date.available | 2012-05-24T13:06:50Z | |
| dc.date.created | 2012 | |
| dc.date.issued | 2012-05-24T13:06:50Z | |
| dc.description.abstract | Diplomamunkám során, ha nem is túl mélyen, de legfőképpen a kénezés és levegőztetés műveleteibe mélyedve próbáltam információt gyűjteni arról, hogy ezek a technológiai lépések milyen hatással vannak a borra annak életpályája folyamán. A kénezés szempontjából elmondható, hogy egyetlen negatív tulajdonságot sem tulajdonítottam hatásának, épp ellenkezőleg: a kénessav kifejtette pozitív hatását. A borok megőrizték ízüket, zamatukat, és minőségüket. A levegőztetést illetően legfontosabbnak tartom kiemelni, hogy néhány esetben ennek tulajdonítható a túloxidált, acetaldehides, kenyeres íz világ, valamint a csekély vagy nulla CO2 tartalom. Utóbbi természetesen következhet a helytelen palackozásból vagy tárolásból is. | hu_HU |
| dc.description.course | Élelmiszerbiztonsági és minőségi mérnök | hu_HU |
| dc.description.degree | Msc | hu_HU |
| dc.format.extent | 50 | hu_HU |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/2437/129340 | |
| dc.language.iso | hu | hu_HU |
| dc.rights.access | no_restriction | hu_HU |
| dc.subject | bor kémia | hu_HU |
| dc.subject | pH | hu_HU |
| dc.subject | bor kénezés | hu_HU |
| dc.subject | bor levegőztetés | hu_HU |
| dc.subject.dspace | DEENK Témalista::Mezőgazdaságtudomány::Kertészet | hu_HU |
| dc.title | A kénezés és a levegőztetés hatása a bor kémiai és érzékszervi paramétereire | hu_HU |