Pillecukor készítés technológiája és a termék dúsítási lehetőségei

A tétel rövid nézete
dc.contributor.advisorJevcsák , Szintia
dc.contributor.advisorNagy, Róbert
dc.contributor.authorKarakó, Dávid
dc.contributor.departmentDE--Mezőgazdaság- Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar
dc.date.accessioned2025-01-06T14:15:46Z
dc.date.available2025-01-06T14:15:46Z
dc.date.created2024-10-25
dc.description.abstractA pillecukor egy nagy népszerűségnek örvendő édesipari termék. Kutatásom során célom volt egy olyan termék-prototípus előállítása, amely nem csupán élvezeti értékében kiemelkedő, de egészségmegőrző tulajdonságokkal is rendelkezik. Ezen kedvező táplálkozás- élettani hatását a termékek flavonoid- és összes fenolos antioxidáns tartalmának növelésével terveztem elérni, melyhez 4 féle (rózsa, levendula, pisztácia, mandula) cukorpasztát használtam fel. Az adott dúsítóanyagok mindemellett kedvezően befolyásolták a termékek érzékszervi tulajdonságait. A termékek fejlesztése során kiemelkedően fontos volt, hogy egy stabil, textúrájában az eredeti termékhez hasonló állagot tudjak elérni a technológiai lépések során. A megfelelő receptúrával és technológiával előállított pillecukor mintákat laboratóriumi vizsgálatnak vetettem alá. A reológiai tulajdonságok meghatározásához TA.XT Plus állományvizsgáló berendezést használtam. A vizsgálatot 50 mm átmérőjű hengeres testtel végeztem, a minták összenyomását két ciklusban (rágás szimulálása) és a ciklusok között 15 másodperces szünettel végeztem. A vizsgálat alapján meghatároztam a minták keménységét, melyeket közvetlenül a gyártás napján a friss terméken, valamint tárolás után végeztem el. Elmondható, hogy a technológiai fejlesztés során sikerült az adott termékre jellemző állagot elérni. Az organoleptikai bírálatok alapján kiderült, hogy a kóstolók számára kedvező érzékszervi paraméterekkel rendelkeznek a termékek. A minták vizsgált beltartalmi paramétereit sikerült javítani a dúsítás hatására. A reológiai vizsgálat adataiból következtetni tudtunk a termékek tulajdonságaira, a minták a dúsítóanyagok hatására is megfelelő textúrával rendelkeztek.
dc.description.courseélelmiszermérnök BSc
dc.description.degreeBSc/BA
dc.format.extent38
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/2437/384389
dc.language.isohu
dc.rights.accessHozzáférhető a 2022 decemberi felsőoktatási törvénymódosítás értelmében.
dc.subjectpillecukor
dc.subjectdúsítás
dc.subjectpaszta
dc.subject.dspaceMezőgazdaságtudomány
dc.titlePillecukor készítés technológiája és a termék dúsítási lehetőségei
dc.title.translatedProduction technology of marshmallow and product enrichment possibilities
Fájlok
Eredeti köteg (ORIGINAL bundle)
Megjelenítve 1 - 1 (Összesen 1)
Nincs kép
Név:
Pillecukor készítés technológiája és a termék dúsítási lehetőségei, Karakó Dávid.pdf
Méret:
1.14 MB
Formátum:
Adobe Portable Document Format
Leírás:
Megjelenítés
Engedélyek köteg
Megjelenítve 1 - 1 (Összesen 1)
Nincs kép
Név:
license.txt
Méret:
2.35 KB
Formátum:
Item-specific license agreed upon to submission
Leírás:
Letöltés
Gyűjtemények
Hallgatói dolgozatok (Mezőgazdaság-, Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar)