A prád-mozaik arány hatása a csemege debreceni hőkezelési veszteségére

A tétel rövid nézete
dc.contributor.advisorKelemen, Ferenc
dc.contributor.authorPrekopcsák, Lilla
dc.contributor.departmentDE--Mezőgazdaság- Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar
dc.date.accessioned2025-01-07T13:05:33Z
dc.date.available2025-01-07T13:05:33Z
dc.date.created2024-10-25
dc.description.abstractA Debreceni Egyetemen az Élelmiszeripari Innovációs Központ húsüzemében egyedülálló ízesítéssel, valamint a Magyar Élelmiszerkönyv csemege debrecenire vonatkozó előírásainak megfelelően készül ez a tradicionális húskészítmény a kézműves jelleg megtartásával. Dolgozatom témája azért is lett a csemege debreceni, mivel a családommal magunk is készítünk itthon hurka- és kolbászféléket, melyet odaadással és saját ízlésünk szerint készíthetünk el, így nem meglepő, ha számunkra ezek jobban preferáltak, mint amelyeket a boltban vásárolhatunk meg. Azonban a csemege debreceni nem csak a magyarok körében, de a nemzetközi piacon is egy nagyon közkedvelt termék, amely megtalálható akár a boltok, akár a hentesüzletek hűtőpultjaiban. Témám központjában a gyártási veszteségek csökkentésének lehetősége áll a mozaik-prád keverési arány megváltoztatásával. Mivel a Magyar Élelmiszerkönyvben a csemege debrecenire vonatkozó előírásai közt a prád tartalom nincs meghatározva, ezért a kolbász nem veszíti el sem tradicionális sem kézműves jellegét. Az elmúlt években a gyártók számára nagy kihívást jelentett a COVID-19 járvány okozta nehézségek, valamint a fogyasztói szokások megváltozása akár a sertéshússal kapcsolatosan kialakított negatív vélemények miatt, mi szerint magas a zsír és koleszterin tartalma, akár az étkezési trendek megváltozása által, mivel már rengeteg diéta és étrend elérhető a fogyasztók számára. Azonban a háború következtében kialakult energiaválság és megemelkedett energia és üzemanyag árak, amely nagyban érintette a húsüzemeket. Ezáltal még fontosabbá vált a gyártás során fellépő veszteségek csökkentése, úgy, hogy az a termék érzékszervi tulajdonságait ne változtassa meg, mivel a fogyasztókat nagyban befolyásolja az adott termék színe, illata, állománya és íze.
dc.description.courseélelmiszermérnöki
dc.description.degreeBSc/BA
dc.format.extent41
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/2437/384494
dc.language.isohu
dc.rights.accessHozzáférhető a 2022 decemberi felsőoktatási törvénymódosítás értelmében.
dc.subjectcsemege debreceni
dc.subjectkolbász
dc.subjecthőkezelési veszteség
dc.subject.dspaceMezőgazdaságtudomány::Tej, hús és más állati termékek
dc.titleA prád-mozaik arány hatása a csemege debreceni hőkezelési veszteségére
Fájlok
Eredeti köteg (ORIGINAL bundle)
Megjelenítve 1 - 1 (Összesen 1)
Nincs kép
Név:
A prád-mozaik arány hatása a csemege debreceni hőkezelési veszteségére.pdf
Méret:
1.82 MB
Formátum:
Adobe Portable Document Format
Leírás:
Megjelenítés
Engedélyek köteg
Megjelenítve 1 - 1 (Összesen 1)
Nincs kép
Név:
license.txt
Méret:
2.35 KB
Formátum:
Item-specific license agreed upon to submission
Leírás:
Letöltés
Gyűjtemények
Hallgatói dolgozatok (Mezőgazdaság-, Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar)