Antioxidáns-kapacitás változása szőlőben és szilvában konyhatechnológiai feldolgozás hatására
Dátum
Authors
Folyóirat címe
Folyóirat ISSN
Kötet címe (évfolyam száma)
Kiadó
DOI
Absztrakt
Manapság az egyre gyakrabban diagnosztizált civilizációs betegségek kialakulásának egyik okaként a modern kori ember táplálkozási szokásait teszik felelőssé. Az egészségünk romlásáért nagy mértékben hozzájárulhat az alacsony zöldség- és gyümölcsfogyasztás. A különböző zöldségeket és gyümölcsöket kiváló élettani hatásuk miatt fogyasztjuk,de leginkább feldolgozott formában. A feldolgozás hatására jótékony tulajdonságaik csökkenhetnek. Munkám során az antioxidáns-kapacitás változását figyeltem meg adott szőlő- és szilva-fajtában konyhatechnológiai feldolgozások (lekvárkészítés, passzírozás, aszalás) hatására. Ezen vegyületeknek tulajdonítják a szervezetben lejátszódó káros oxidatív folyamatok (oxidatív stressz) gátlását, melyek sok betegség kialakulásáért lehetnek felelősek. Az antioxidáns-tartalom meghatározásához háromféle módszert alkalmaztam: TPC (összes polifenol-tartalom meghatározásán alapuló módszer), TFC (összes flavonoid-tartalom meghatározásán alapuló módszer) és FRAP (vas redukálóképességén alapuló módszer).