Manapság az egyre gyakrabban diagnosztizált civilizációs betegségek kialakulásának egyik okaként a modern kori ember táplálkozási szokásait teszik felelőssé. Az egészségünk romlásáért nagy mértékben hozzájárulhat az alacsony zöldség- és gyümölcsfogyasztás. A különböző zöldségeket és gyümölcsöket kiváló élettani hatásuk miatt fogyasztjuk,de leginkább feldolgozott formában. A feldolgozás hatására jótékony tulajdonságaik csökkenhetnek. Munkám során az antioxidáns-kapacitás változását figyeltem meg adott szőlő- és szilva-fajtában konyhatechnológiai feldolgozások (lekvárkészítés, passzírozás, aszalás) hatására. Ezen vegyületeknek tulajdonítják a szervezetben lejátszódó káros oxidatív folyamatok (oxidatív stressz) gátlását, melyek sok betegség kialakulásáért lehetnek felelősek. Az antioxidáns-tartalom meghatározásához háromféle módszert alkalmaztam: TPC (összes polifenol-tartalom meghatározásán alapuló módszer), TFC (összes flavonoid-tartalom meghatározásán alapuló módszer) és FRAP (vas redukálóképességén alapuló módszer).