Antioxidáns-kapacitás változása szőlőben és szilvában konyhatechnológiai feldolgozás hatására

A tétel rövid nézete
dc.contributor.advisorKincses, Sándorné
dc.contributor.authorAlbert, Ákos
dc.contributor.departmentDE--Mezőgazdaság- Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Karhu_HU
dc.date.accessioned2016-11-09T13:19:23Z
dc.date.available2016-11-09T13:19:23Z
dc.date.created2016
dc.description.abstractManapság az egyre gyakrabban diagnosztizált civilizációs betegségek kialakulásának egyik okaként a modern kori ember táplálkozási szokásait teszik felelőssé. Az egészségünk romlásáért nagy mértékben hozzájárulhat az alacsony zöldség- és gyümölcsfogyasztás. A különböző zöldségeket és gyümölcsöket kiváló élettani hatásuk miatt fogyasztjuk,de leginkább feldolgozott formában. A feldolgozás hatására jótékony tulajdonságaik csökkenhetnek. Munkám során az antioxidáns-kapacitás változását figyeltem meg adott szőlő- és szilva-fajtában konyhatechnológiai feldolgozások (lekvárkészítés, passzírozás, aszalás) hatására. Ezen vegyületeknek tulajdonítják a szervezetben lejátszódó káros oxidatív folyamatok (oxidatív stressz) gátlását, melyek sok betegség kialakulásáért lehetnek felelősek. Az antioxidáns-tartalom meghatározásához háromféle módszert alkalmaztam: TPC (összes polifenol-tartalom meghatározásán alapuló módszer), TFC (összes flavonoid-tartalom meghatározásán alapuló módszer) és FRAP (vas redukálóképességén alapuló módszer).hu_HU
dc.description.courseÉlelmiszermérnöki BSchu_HU
dc.description.degreeBSc/BAhu_HU
dc.format.extent58hu_HU
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/2437/231929
dc.language.isohuhu_HU
dc.subjectantioxidánshu_HU
dc.subjectantioxidáns-kapacitáshu_HU
dc.subjectszőlőhu_HU
dc.subjectszilvahu_HU
dc.subject.dspaceDEENK Témalista::Kémia::Szerves kémiahu_HU
dc.titleAntioxidáns-kapacitás változása szőlőben és szilvában konyhatechnológiai feldolgozás hatásárahu_HU
Fájlok
Gyűjtemények
Hallgatói dolgozatok (MÉK)