Különböző hőmérsékleten szárított alma antioxidáns tartalmának összehasonlítása

Dátum
Szerzők
Mertus, Petra
Folyóirat címe
Folyóirat ISSN
Kötet címe (évfolyam száma)
Kiadó
Absztrakt
Diplomadolgozatom készítése során 4 különböző hőmérsékleten, 40°C-on, 50°C-on, 60°C-on, valamint 70°C-on aszalógéppel szárított Golden Reinders alma antioxidáns tartalmát, ezen belül is az almaszeletek összes polifenol-, flavonoid tartalmát, illetve FRAP-értékét, azaz antioxidáns kapacitását hasonlítottam össze. A 40°C-os szárítás 31 óráig, az 50°C-os 24 óráig, a 60°C-os 10 óráig, a 70°C-os pedig 8 óráig tartott. Az összehasonlító vizsgálat célja az volt, hogy otthoni, aszalógépes gyümölcsszárítás esetén, milyen szárítási hőmérsékletet kellene megválasztanunk ahhoz, hogy minél kedvezőbb antioxidáns tartalmat kapjunk.
Leírás
Kulcsszavak
alma, antioxidáns, gyümölcsszárítás, beltartalom
Forrás