Különböző hőmérsékleten szárított alma antioxidáns tartalmának összehasonlítása

Abstract

Diplomadolgozatom készítése során 4 különböző hőmérsékleten, 40°C-on, 50°C-on, 60°C-on, valamint 70°C-on aszalógéppel szárított Golden Reinders alma antioxidáns tartalmát, ezen belül is az almaszeletek összes polifenol-, flavonoid tartalmát, illetve FRAP-értékét, azaz antioxidáns kapacitását hasonlítottam össze. A 40°C-os szárítás 31 óráig, az 50°C-os 24 óráig, a 60°C-os 10 óráig, a 70°C-os pedig 8 óráig tartott. Az összehasonlító vizsgálat célja az volt, hogy otthoni, aszalógépes gyümölcsszárítás esetén, milyen szárítási hőmérsékletet kellene megválasztanunk ahhoz, hogy minél kedvezőbb antioxidáns tartalmat kapjunk.