Különböző hőmérsékleten szárított alma antioxidáns tartalmának összehasonlítása
dc.contributor.advisor | Kincses, Sándorné | |
dc.contributor.author | Mertus, Petra | |
dc.contributor.department | DE--Mezőgazdaság- Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar | hu_HU |
dc.date.accessioned | 2021-11-03T14:33:24Z | |
dc.date.available | 2021-11-03T14:33:24Z | |
dc.date.created | 2021 | |
dc.description.abstract | Diplomadolgozatom készítése során 4 különböző hőmérsékleten, 40°C-on, 50°C-on, 60°C-on, valamint 70°C-on aszalógéppel szárított Golden Reinders alma antioxidáns tartalmát, ezen belül is az almaszeletek összes polifenol-, flavonoid tartalmát, illetve FRAP-értékét, azaz antioxidáns kapacitását hasonlítottam össze. A 40°C-os szárítás 31 óráig, az 50°C-os 24 óráig, a 60°C-os 10 óráig, a 70°C-os pedig 8 óráig tartott. Az összehasonlító vizsgálat célja az volt, hogy otthoni, aszalógépes gyümölcsszárítás esetén, milyen szárítási hőmérsékletet kellene megválasztanunk ahhoz, hogy minél kedvezőbb antioxidáns tartalmat kapjunk. | hu_HU |
dc.description.course | Élelmiszerbiztonsági és -minőségi mérnök | hu_HU |
dc.description.degree | MSc/MA | hu_HU |
dc.format.extent | 49 | hu_HU |
dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/2437/324037 | |
dc.language.iso | hu | hu_HU |
dc.subject | alma | hu_HU |
dc.subject | antioxidáns | hu_HU |
dc.subject | gyümölcsszárítás | hu_HU |
dc.subject | beltartalom | hu_HU |
dc.subject.dspace | DEENK Témalista::Mezőgazdaságtudomány | hu_HU |
dc.title | Különböző hőmérsékleten szárított alma antioxidáns tartalmának összehasonlítása | hu_HU |