Különböző hőmérsékleten szárított alma antioxidáns tartalmának összehasonlítása

dc.contributor.advisorKincses, Sándorné
dc.contributor.authorMertus, Petra
dc.contributor.departmentDE--Mezőgazdaság- Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Karhu_HU
dc.date.accessioned2021-11-03T14:33:24Z
dc.date.available2021-11-03T14:33:24Z
dc.date.created2021
dc.description.abstractDiplomadolgozatom készítése során 4 különböző hőmérsékleten, 40°C-on, 50°C-on, 60°C-on, valamint 70°C-on aszalógéppel szárított Golden Reinders alma antioxidáns tartalmát, ezen belül is az almaszeletek összes polifenol-, flavonoid tartalmát, illetve FRAP-értékét, azaz antioxidáns kapacitását hasonlítottam össze. A 40°C-os szárítás 31 óráig, az 50°C-os 24 óráig, a 60°C-os 10 óráig, a 70°C-os pedig 8 óráig tartott. Az összehasonlító vizsgálat célja az volt, hogy otthoni, aszalógépes gyümölcsszárítás esetén, milyen szárítási hőmérsékletet kellene megválasztanunk ahhoz, hogy minél kedvezőbb antioxidáns tartalmat kapjunk.hu_HU
dc.description.courseÉlelmiszerbiztonsági és -minőségi mérnökhu_HU
dc.description.degreeMSc/MAhu_HU
dc.format.extent49hu_HU
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/2437/324037
dc.language.isohuhu_HU
dc.subjectalmahu_HU
dc.subjectantioxidánshu_HU
dc.subjectgyümölcsszárításhu_HU
dc.subjectbeltartalomhu_HU
dc.subject.dspaceDEENK Témalista::Mezőgazdaságtudományhu_HU
dc.titleKülönböző hőmérsékleten szárított alma antioxidáns tartalmának összehasonlításahu_HU
Fájlok