Teljes kiőrlésű zabliszt vizsgálata és alkalmazása kenyérsütésre
Betöltés ...
Dátum
Authors
Folyóirat címe
Folyóirat ISSN
Kötet címe (évfolyam száma)
Kiadó
DOI
Absztrakt
A zab kiváló beltartalmi adottságokkal rendelkező gabona, mely jótékonyan hozzájárul szervezetünk egészségének fenntartásában. Különböző arányú teljes kiőrlésű zablisztet tartalmazó fehér búza kenyérliszt keverékeket készítettem, valamit ezekből próbacipókat sütöttem. A lisztkeverékeket a sütőiparnak fontos jellemzők alapján vizsgáltam. A próbacipókat minősítettem, nagy hangsúlyt fektetve az érzékszervi jellemzőire. A próbacipók száradásának mértékét is megvizsgáltam, vagyis az élvezeti érték alakulását az idő múlásával.