Sült felezett kacsa (csont nélküli) kihozatali paraméterei különböző életkorban és különböző fajtáknál

Abstract

A szakdolgozatomban a Tranzit-Food Kft sült, csontnélküli, felezett kacsa termékét vizsgáltam, genotípusok függvényében. A méréseknél megismerhettem a feldolgozás és tovább feldolgozó sütőüzem folyamatait, részletesen megfigyelhettem a pácolás, sütési és csontozási műveleteket. Megismertem sok, a kihozatal mérésével kapcsolatos fogalmat, illetve egy ilyen vizsgálat tervezésének, kivitelezésének lépéseit és szélesebb képet kaphattam a baromfiipar helyzetéről. A Cherry Valley Super M3 és a Grimaud Star 53 eredményeket diagrammok segítségével összegeztem. A tömeg és a kor meghatározó szerepét is vizsgáltam a Cherry Valley Super M3 esetében a legkedvezőbb kihozatal, csont-hús arány és sütési veszteséget is figyelembe véve.