Házi készítésű gomolyasajtok érzékszervi és analitikai vizsgálata

Abstract

Diplomadolgozatomban három különböző állatfajtól származó tejből készítettem gomolyasajtokat, melyeket különböző érzékszervi szempontok és analitikai vizsgálatok alapján hasonlítottam össze. A tehén-, kecske- és bivalygomolyák első körben egy nyolc pontból álló érzékszervi bírálaton mentek keresztül. Az érzékszervi tulajdonságok összehasonlítását követően meghatározásra és összehasonlításra került a sajtok fehérje tartalmán túl a szárazanyag-, zsír- és a szárazanyagtartalomra vonatkoztatott zsírtartalmuk. Végezetül elemtartalom meghatározást is végeztem, ami kiterjedt a gomolyák kálium, kalcium, magnézium, foszfor, mangán és cinktartalmának meghatározására és összehasonlítására.