Házi készítésű gomolyasajtok érzékszervi és analitikai vizsgálata

A tétel rövid nézete
dc.contributor.advisorKincses, Sándorné
dc.contributor.authorKapus, Dávid
dc.contributor.departmentDE--Mezőgazdaság- Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Karhu_HU
dc.date.accessioned2022-05-03T11:36:22Z
dc.date.available2022-05-03T11:36:22Z
dc.date.created2022
dc.description.abstractDiplomadolgozatomban három különböző állatfajtól származó tejből készítettem gomolyasajtokat, melyeket különböző érzékszervi szempontok és analitikai vizsgálatok alapján hasonlítottam össze. A tehén-, kecske- és bivalygomolyák első körben egy nyolc pontból álló érzékszervi bírálaton mentek keresztül. Az érzékszervi tulajdonságok összehasonlítását követően meghatározásra és összehasonlításra került a sajtok fehérje tartalmán túl a szárazanyag-, zsír- és a szárazanyagtartalomra vonatkoztatott zsírtartalmuk. Végezetül elemtartalom meghatározást is végeztem, ami kiterjedt a gomolyák kálium, kalcium, magnézium, foszfor, mangán és cinktartalmának meghatározására és összehasonlítására.hu_HU
dc.description.courseÉlelmiszerbiztonsági és -minőségi mérnökhu_HU
dc.description.degreeMSc/MAhu_HU
dc.format.extent52hu_HU
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/2437/332171
dc.language.isohuhu_HU
dc.subjectgomolyasajthu_HU
dc.subjecttehéngomolyahu_HU
dc.subjectkecskegomolyahu_HU
dc.subjectbivalygomolyahu_HU
dc.subjectszárazanyag-tartalomhu_HU
dc.subjectfehérje-tartalomhu_HU
dc.subjectelemtartalomhu_HU
dc.subject.dspaceDEENK Témalista::Mezőgazdaságtudományhu_HU
dc.titleHázi készítésű gomolyasajtok érzékszervi és analitikai vizsgálatahu_HU
Fájlok
Gyűjtemények
Hallgatói dolgozatok (Mezőgazdaság-, Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar)