Sörtörköllyel dúsított étcsokoládék fejlesztése
Betöltés ...
Dátum
Authors
Folyóirat címe
Folyóirat ISSN
Kötet címe (évfolyam száma)
Kiadó
DOI
Absztrakt
Kutatásom célja elsősorban az volt, hogy a sörtörkölyt bevezessük az édesiparba, ezáltal létrehozva egy olyan innovatív csokoládét, amely hozzájárul a napi rostbevitelhez, ezáltal segít megelőzni a rosthiány által okozott megbetegedéseket. Munkám során az általam fejlesztett csokoládét különböző laboratóriumi vizsgálatoknak (élelmi rost meghatározás, reológiai vizsgálat) vetettem alá. A fejlesztés során többször végeztem organoleptikus vizsgálatot is.