Maláta alapú italok antioxidáns hatású vegyületeinek és ásványianyag-tartalmának meghatározása

Abstract

Pilseni és müncheni malátából készített italok antioxidáns hatású vegyületeit és ásványi anyag-tartalmát vizsgáltam. Az antioxidánsok fontos szerepet játszanak a szabad gyökök megkötésében az emberi szervezetben. A szabad gyökök súlyos megbetegedések kialakulásához vezethetnek. A makro- és mikroelemek mennyiségi és minőségi jelenléte szintén elengedhetetlen az emberi szervezet számára. A már meglévő recept alapján elkészített italokat ezen paraméterek alapján vizsgáltam. Összességében elmondható, hogy a komló kiugró értékekkel bírt a vizsgálatok során. A maláta mennyisége és milyensége, a komló mennyiségének változása mind-mind befolyással voltak az elkészült italok vizsgálati eredményeire.