"Derűs kalandozás ételek és élmények között ...amire e könyv lapjain kalauzolom az Olvasót. Mégpedig nem csak itthoni tájaikra és mindenfelé a nagyvilágba, hanem egyfajta időutazásra is: az ízlés tudvalevően nemcsak égtájanként, de koronként is változik. Valamikor azt hittem, hogy az utóbbi változásokat nehezebb tetten érni, mert olykor egy-két emberöltő is eltelik, amíg egy-egy nagyobb 'váltás' végbemegy... Egy birodalomnak kellett összedőlnie ahhoz, hogy a rómaiak kosztjából végleg eltűnjék a furcsa ízű asa foetida... a reneszánsznak kellett elérkeznie ahhoz, hogy megszűnjék a középkor válogatás nélküli 'nagy zabálása', és helyébe kifinomult ízek, elegáns étkezési szokások lépjenek..."