Glutén- és élesztőmentes kenyér lisztkeverékek fejlesztése és vizsgálata

A tétel rövid nézete
dc.contributor.advisorBabka, Beáta
dc.contributor.authorMajláth, Kinga
dc.contributor.departmentDE--Mezőgazdaság- Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Karhu_HU
dc.date.accessioned2018-10-25T08:08:32Z
dc.date.available2018-10-25T08:08:32Z
dc.date.created2018-10-24
dc.description.abstractNapjainkban sokat olvashatunk az egészséges táplálkozásról, avagy életmódról. Elsősorban a közösségi médiában vált divatossá a „mindenmentes” kifejezés, azonban ez szakmailag nem teljesen helytálló, és az emberek többsége nincs is tisztában a jelentésével, mögöttes tartalmával. Ez a jelző azokra az élelmiszerekre értendő, amelyek a főbb jelölendő allergén anyagoktól mentesek, azaz glutén-, tej-, tojás-, élesztő-, szójamentes, valamint egyesek szerint a vegán (állati eredetű alapanyagoktól mentes) és a hozzáadott cukortól mentes termékek is ebbe a csoportba tartoznak. Kialakulása az egyre nagyobb számban diagnosztizált ételintoleranciákkal magyarázható (pl. gluténérzékenység, laktózintolerancia), valamint hogy növekszik az érdeklődés az egészségesebbnek tartott, változatosabb étrend iránt. A gluténmentes alapanyagok sajátossága, hogy nem tartalmaznak sikérfehérjéket, így a belőlük készült kenyér készítése nehézségeket okoz. Dolgozatom témája olyan élesztő nélküli kenyér lisztkeverék fejlesztése gluténmentes (és egyéb jelölendő allergén anyagoktól mentes) összetevőkből, amely a boltokban kapható kenyér lisztkeverékből készült kenyérrel összemérhető minőségű és állagú kenyeret eredményez. Célom az volt, hogy feltárjam a felhasznált lisztalternatívák sajátosságait és különböző szerepüket a gluténmentes kenyértészta összeállítása során. Törekvéseim további indíttatása az általam fejlesztett és az alapul vett lisztkeverékekből készült kenyerek érzékszervi tulajdonágainak és a bélzetük állományának összehasonlítása.hu_HU
dc.description.courseÉlelmiszermérnökhu_HU
dc.description.degreeBSc/BAhu_HU
dc.format.extent50hu_HU
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/2437/257876
dc.language.isohuhu_HU
dc.subjectkenyérhu_HU
dc.subjectlisztérzékenységhu_HU
dc.subjectgluténmenteshu_HU
dc.subjecttermékfejlesztéshu_HU
dc.subject.dspaceDEENK Témalista::Mezőgazdaságtudományhu_HU
dc.titleGlutén- és élesztőmentes kenyér lisztkeverékek fejlesztése és vizsgálatahu_HU
Fájlok
Gyűjtemények
Hallgatói dolgozatok (Mezőgazdaság-, Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar)