Hideg eljárással készült szeder szörpök antioxidáns-tartalma és eltarthatósága
Dátum
Authors
Folyóirat címe
Folyóirat ISSN
Kötet címe (évfolyam száma)
Kiadó
DOI
Absztrakt
Szakdolgozatomban az általam elkészített házi szeder szörp tartósításával foglalkoztam. Hideg eljárással készítettem el ezeket a szörpöket, különböző arányú cukor, illetve Na-benzoát hozzáadásával. Vizsgáltam a szörpök polifenol- és összes flavonoid-tartalmát, illetve az antioxidáns-kapacitását (FRAP) tartalmát. Azért ezt a gyümölcsöt választottam, mert a bogyós gyümölcsűek közé tartozik és köztudott, hogy ezek a gyümölcsök rendkívül magas antioxidáns-tartalommal rendelkeznek. Összehasonlítottam a kapott értékeket, mert érdekelt, hogy a cukor vagy a tartósítószer, illetve a kettő együtt, hogyan befolyásolhatja ezeket az értékeket. Az eltarthatóságát tekintve, pedig arra voltam kivácsi, hogy esetleg kevesebb tartósítószer hozzáadásával kivitelezhető lenne-e a hosszab eltarthatóság.