Hideg eljárással készült szeder szörpök antioxidáns-tartalma és eltarthatósága

A tétel rövid nézete
dc.contributor.advisorKincses, Sándorné
dc.contributor.authorBalázs, Viktória
dc.contributor.departmentDE--Mezőgazdaság- Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar
dc.date.accessioned2022-11-11T16:41:23Z
dc.date.available2022-11-11T16:41:23Z
dc.date.created2022
dc.description.abstractSzakdolgozatomban az általam elkészített házi szeder szörp tartósításával foglalkoztam. Hideg eljárással készítettem el ezeket a szörpöket, különböző arányú cukor, illetve Na-benzoát hozzáadásával. Vizsgáltam a szörpök polifenol- és összes flavonoid-tartalmát, illetve az antioxidáns-kapacitását (FRAP) tartalmát. Azért ezt a gyümölcsöt választottam, mert a bogyós gyümölcsűek közé tartozik és köztudott, hogy ezek a gyümölcsök rendkívül magas antioxidáns-tartalommal rendelkeznek. Összehasonlítottam a kapott értékeket, mert érdekelt, hogy a cukor vagy a tartósítószer, illetve a kettő együtt, hogyan befolyásolhatja ezeket az értékeket. Az eltarthatóságát tekintve, pedig arra voltam kivácsi, hogy esetleg kevesebb tartósítószer hozzáadásával kivitelezhető lenne-e a hosszab eltarthatóság.
dc.description.courseÉlelmiszermérnök
dc.description.degreeBSc/BA
dc.format.extent45
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/2437/339621
dc.language.isohu
dc.subjectszeder
dc.subjectszörp
dc.subjectantioxidáns-tartalom
dc.subjectpolifenol
dc.subjectflavonoid
dc.subject.dspaceDEENK Témalista::Kémia
dc.titleHideg eljárással készült szeder szörpök antioxidáns-tartalma és eltarthatósága
Fájlok
Gyűjtemények
Hallgatói dolgozatok (Mezőgazdaság-, Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar)