Salmonella fágok alkalmazásának lehetőségei nyers előkészített húsok esetében

Abstract

A szakdolgozat célja a különböző koncentrációjú bakteriofág oldatok hatékonyságának vizsgálata volt baromfihúsokon előforduló Salmonella spp. segítségével. A kísérletek során három oldat (1%, 0,5% és 0,3%) hatását vizsgáltam különböző pácolási technológiák alkalmazásával. Az eredmények alapján a 0,5%-os oldat bizonyult a leghatékonyabbnak, amely a Salmonella pozitivitását a legnagyobb mértékben csökkentette. A vizsgálatok során a klórtartalom szerepét is elemeztem, amely befolyásolhatja a fágok aktivitását. A kvantitatív és kvalitatív mérések azt mutatták, hogy a fágoldat megfelelő a szalmonella elpusztítására, megfelelő oldatok, illetve körülmények mellett, ezzel is elősegítve az élelmiszerbiztonság növelését.