Az élelmiszer-adalékanyagok nem véletlenszerűen jutnak be táplálékunkba, hanem szándékos hozzáadás révén, az élelmiszerek érzékszervi tulajdonságainak javítása, eltarthatóságának növelése, tápértékének megőrzése, feldolgozhatóságának megkönnyítése céljából. A fogyasztók megfelelő tájékoztatása megkívánja, hogy a felhasznált anyagok, köztük az adalékanyagok is, fel legyenek tüntetve az élelmiszer csomagolásán. A bonyolult és sokszor igen hosszú kémiai elnevezések helyett kifejlesztették az E-számozási rendszert az élelmiszer-adalékanyagok azonosítására. Megfelelő tájékoztatás hiányában azonban kialakult az emberekben egyfajta félelem a sokszor emlegetett az E-számokkal kapcsolatban, pedig az "E" jelölések sem feltétlenül káros anyagot takarnak. A dolgozatomban először áttekintem az adalékanyagok rendszerét, majd részletesen foglalkozom a színezékekkel. Kíváncsi voltam az átlagember véleményére, ezért egy kérdőíves felmérés keretében az adalékanyagok megítéléséről, az élelmiszer színezékek használatáról érdeklődtem. A dolgozatom második fele a kérdőív kiértékelését tartalmazza.