Gluténmentes pizzatészták fejlesztése és vizsgálata
Betöltés ...
Dátum
Authors
Folyóirat címe
Folyóirat ISSN
Kötet címe (évfolyam száma)
Kiadó
DOI
Absztrakt
Szakdolgozatomban az egyik legnépszerűbb és talán legváltozatosabb módon elkészíthető étel tésztáját vettettem vizsgálat alá, ez pedig a pizza tészta. Kutatómunkám során gluténmentes lisztkeveréket alkotok saját ízlés szerint, és az így létrehozott pizzajellegű tésztákat fejlesztettem, illetve vizsgáltam. A termék megalkotásnál fontos szempont volt, hogy olyan liszteket használjak, melyek glutént nem tartalmaznak, és olyan terméket alkothassak, mely alternatív megoldást jelent a gluténmentes diétát követők számára is. A fő cél az volt, hogy olyan terméket hozzak létre, mely kis adagban is laktató, és megfelelő tápanyagösszetétellel bír.