Komplex technológiával előállított magas biológiai értékű sonka termékcsalád létrehozása

A tétel rövid nézete
dc.contributor.advisorKelemen, Ferenc
dc.contributor.authorHegedűs, Sándor
dc.contributor.departmentDE--Mezőgazdaság- Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar
dc.date.accessioned2025-06-18T12:54:37Z
dc.date.available2025-06-18T12:54:37Z
dc.date.created2025-05-07
dc.description.abstractMagyarországon a hagyományos parasztsonkafogyasztás a húsvéthoz köthető, a világon azonban több olyan sonkaféleség is ismert, amelyet delikátesz termékként egész évben a kulináris élvezetek egyik csúcsaként fogyasztanak. Az ilyen sonkatípusok például a Pármai (olasz), serrano, iberico (spanyol). Hazánkban nagyüzemi technológiával még nem állítottak elő érlelt sonkákat. Cégünk a Hegedűs-Hús Manufaktúra Kft. mint konzorcium vezető, és a Permex-vet Kft., mint konzorciumi tag GINOP PLUSZ -2.1.1-21-2022-00057 azonosítószámon pályázatot adott be és nyert el „Komplex technológiával előállított magas biológiai értékű érlelt sonka termékcsalád létrehozása” címmel. Szakdolgozatomban a fejlesztés azon fázisát mutatom be, amelynek kidolgozásában és végrehajtásában magam is részt vettem. A fejlesztés első fázisában kiválasztásra került a megfelelő sertés genotípus, és az a takarmányozási mód, amely megfelelő alapanyagot biztosít az érlelt sonka előállításához. A második fázisban azok a feldolgozási és érlelési technológiák kerültek kifejlesztésre, amelyek már a végtermék előállítása szempontjából fontosak. Az én kutatásaim a második fázishoz kapcsolódnak.
dc.description.courseÉlelmiszermérnök
dc.description.degreeBSc/BA
dc.format.extent56
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/2437/393200
dc.language.isohu
dc.rights.infoHozzáférhető a 2022 decemberi felsőoktatási törvénymódosítás értelmében.
dc.subjectsonka
dc.subjectérlelés
dc.subjectorganoleptikus vizsgálat
dc.subject.dspaceMezőgazdaságtudomány
dc.titleKomplex technológiával előállított magas biológiai értékű sonka termékcsalád létrehozása
Fájlok
Eredeti köteg (ORIGINAL bundle)
Megjelenítve 1 - 1 (Összesen 1)
Nincs kép
Név:
szakdolgozat hegedus sandor VÉGLEGES.pdf
Méret:
929.22 KB
Formátum:
Adobe Portable Document Format
Leírás:
Megjelenítés
Engedélyek köteg
Megjelenítve 1 - 1 (Összesen 1)
Nincs kép
Név:
license.txt
Méret:
2.35 KB
Formátum:
Item-specific license agreed upon to submission
Leírás:
Letöltés
Gyűjtemények
Hallgatói dolgozatok (Mezőgazdaság-, Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar)