Tokaj-hegyaljai száraz furmint borok összehasonlító vizsgálata

Abstract

A Tokaj-hegyaljai borvidék, amely az UNESCO világörökség része 2002. óta, kiemelkedő történelmi, kulturális és természeti értékeivel nemcsak Magyarország, hanem a világ örökségét is gazdagítja. A borvidék egyedülálló mikroklímája és terroirja, valamint a borászat hagyományai különlegessé teszik. A világörökségi státusz nemcsak a borászat művészeti és gazdasági jelentőségét ismeri el, hanem a környezet védelmet és fenntarthatóságot is. Tokaj-Hegyalja szőlőtermesztésének és borászatának hagyományai évszázadokra nyúlnak vissza, ezt erősíti meg a Himnuszunkban lévő sorok: ,,Tokaj szőlővesszein nektárt csepegtettél.” Dolgozatomban 10 különböző Tokaj-Hegyaljai településről származó, 2024-es évjáratú száraz furmint bor összehasonlító vizsgálatát végeztem el. A célom az volt, hogy bemutassam, mennyire térnek el egymástól ugyanazon szőlőfajtából készült borok, ha egy borvidéken belül különböző termőhelyeken készültek. A vizsgálatok során meghatároztam a borok fenolos vegyület- és flavonoid-tartalmát, savtartalmát, pH értékét, színparamétereit és ásványianyag-összetételét.