Almatörköly liszt hozzáadásának hatása a búzakenyér sütési tulajdonságaira
Dátum
2013-11-21T09:49:16Z
Szerzők
Folyóirat címe
Folyóirat ISSN
Kötet címe (évfolyam száma)
Kiadó
Absztrakt
A kísérletem során, 10, 15 és 20%-os arányban almatörköly lisztet adagoltam BL 55-ös liszthez. Ennek fizikai, reológiai és érzékszervi tulajdonságait vizsgáltam. Különös figyelmet fordítva a vízfelvevő képességre, a tészták kialakulási idejére, a tészták ellágyulási mértékére és a lisztek sütőipari értékszámára. Valamit méréseket végeztem a próbacipók térfogatával, sütéséi vesztességével,alaki hányadosával, nyomási és vágási erővel kapcsolatban.
Leírás
Kulcsszavak
Almatörköly