Almatörköly liszt hozzáadásának hatása a búzakenyér sütési tulajdonságaira

A tétel rövid nézete
dc.contributor.advisorMóré, Mariann
dc.contributor.authorKabai, Lajos
dc.contributor.departmentDE--ATC--Mezőgazdaság- Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Karhu_HU
dc.date.accessioned2013-11-21T09:49:16Z
dc.date.available2013-11-21T09:49:16Z
dc.date.created2013
dc.date.issued2013-11-21T09:49:16Z
dc.description.abstractA kísérletem során, 10, 15 és 20%-os arányban almatörköly lisztet adagoltam BL 55-ös liszthez. Ennek fizikai, reológiai és érzékszervi tulajdonságait vizsgáltam. Különös figyelmet fordítva a vízfelvevő képességre, a tészták kialakulási idejére, a tészták ellágyulási mértékére és a lisztek sütőipari értékszámára. Valamit méréseket végeztem a próbacipók térfogatával, sütéséi vesztességével,alaki hányadosával, nyomási és vágási erővel kapcsolatban.hu_HU
dc.description.courseÉlelmiszermérnöki szakhu_HU
dc.description.degreeBSc/BAhu_HU
dc.format.extent39hu_HU
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/2437/176798
dc.language.isohuhu_HU
dc.subjectAlmatörkölyhu_HU
dc.subject.dspaceDEENK Témalista::Mezőgazdaságtudomány::Növénytermesztéshu_HU
dc.titleAlmatörköly liszt hozzáadásának hatása a búzakenyér sütési tulajdonságairahu_HU
Fájlok
Gyűjtemények
Hallgatói dolgozatok (MÉK)