Diplomamunkám témájául kereskedelemben kapható és otthon készített gluténmentes kenyerek beltartalmi értékeinek vizsgálatát tűztem ki, abból a célból, hogy megtudjam mely termék/termékek fogyasztása illeszthető be egy megfizethető és egészségtudatos táplálkozásba. Azok, akiknek az egészségük helyreállítása, megőrzése érdekében valamilyen diétát kell folytatniuk, mindennapos kihívással találják szemben magukat. Ez nem csupán az anyagiakban, hanem a diétás élelmiszerek sokszor szokatlan érzékszervi tulajdonságaiban és nem utolsó sorban a testi, lelki erőfeszítésekben nyilvánul meg. Témaválasztásom személyes indíttatáson alapult, ugyanis több éve gluténmentesen étkezem a gluténérzékenységem miatt. A vizsgálat elvégzésével fontos és hasznos információkra tettem szert, amelyek eloszlatták bizonyos kételyeimet vagy éppen megerősítettek az elképzeléseimben. Bár az eredmények nem minden esetben voltak egyértelműek, mégis összességében a házi gluténmentes kenyerek rendelkeztek magasabb értékekkel a különböző komponenseket illetően. Azonban, ha egy-egy terméket szeretnék kiemelni, elsők között egy kereskedelemben kapható, majd két házi gluténmentes kenyér állna.