Kekszek táplálkozási értékének javítása fagyasztva szárított áfonya felhasználásával
Betöltés ...
Dátum
Authors
Folyóirat címe
Folyóirat ISSN
Kötet címe (évfolyam száma)
Kiadó
DOI
Absztrakt
A modern világunkban egyre nagyobb figyelem helyeződik a tudatos táplálkozásra valamint olyan élelmiszerek fogyasztására, amelyek jótékony hatással rendelkeznek. Dolgozatom célja volt létrehozni olyan funkcionális élelmiszert, amely táplálkozás-élettani szempontból fontos vegyületeket tartalmaz, jótékony hatású, ízletes és fogyasztási hajlandóság nyilvánul meg iránta. Középpontba a gazdag beltartalmi összetevőkkel rendelkező áfonyát helyeztem, annak is a liofilizált technológiával tartósított formáját. Munkám során az áfonya két fajtájának, a tőzeg- és kékáfonya felhasználásával kívántam funkcionális élelmiszert létrehozni.